Pizza dolce abruzzese: la torta tradizionale a strati colorati con crema, cioccolato e alchermes che non può mancare sulla tavola della domenica.
Ogni volta che vedo quegli strati colorati di rosso e giallo, mi tornano in mente le tavolate infinite in Abruzzo, quelle dove non ci si alza mai prima delle quattro del pomeriggio. La chiamano “pizza”, ma con la pizza che intendiamo noi non c’entra niente: è un pan di spagna altissimo e morbidissimo, inzuppato per bene e farcito con le creme che facevano le nonne. Mi ricordo che la parte più bella era proprio guardare come la bagnavano, con l’alchermes che dava quel colore acceso e quel profumo che riempiva tutta la stanza, facendoti capire subito che era domenica.
La cosa che preferisco di questo dolce è che, nonostante sia bello importante da vedere, ha un sapore semplice, di quelli veri di una volta. Non servono ingredienti strani o decorazioni da pasticceria moderna, bastano le uova fresche, un po’ di liquore e quella pioggia di confettini colorati che ti fa tornare subito bambino. Proprio per questo la pizza dolce è il simbolo della festa: quando arriva in tavola, tutti smettono di chiacchierare per ammirare i suoi strati, e ti assicuro che la fetta è talmente buona che il bis è praticamente obbligatorio per tutti.
Pizza dolce abruzzese: la torta della tradizione
Questa versione rispetta la ricetta antica con il pan di spagna fatto in casa e la doppia crema, proprio come si faceva nelle cucine di paese per le grandi occasioni.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per la Pizza dolce abruzzese
Per 4 persone
Per il pan di Spagna:
- 4 uova fresche
- 4 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di zucchero
- Buccia grattugiata di un limone
Per la crema:
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di zucchero
- Mezzo litro di latte circa
- Una stecca di cannella
- 30 g di cioccolato fondente (o cacao amaro)
Per bagna e decoro:
- Liquore Alchermes diluito con un po’ d’acqua
- Caffè zuccherato (o rum per un altro strato)
- 250 ml di panna da montare
- Confettini colorati (i diavolini)
Come si prepara la Pizza dolce abruzzese
- Per prima cosa mettiti all’opera col pan di spagna. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma (devono restare dritti, mi raccomando!) e sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari.
- Unisci la farina setacciata ai tuorli e grattaci dentro il limone, poi aggiungi gli albumi con molta calma per non smontare tutto. Versa in una teglia imburrata e inforna a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando è dorato, tiralo fuori e lascialo raffreddare bene.
- Intanto prepara la crema pasticcera. Mescola i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e versa il latte piano piano.
- Metti tutto in una pentola con la stecca di cannella e gira sempre a fuoco basso finché non si addensa.
- Quando è pronta, dividila subito in due ciotole: in una aggiungi il cioccolato a pezzetti (o il cacao) mentre è ancora bollente, così si scioglie bene.
- Ora prendi il pan di spagna e taglialo in tre dischi. Qui viene il bello: bagna il primo disco col caffè e stendici sopra tutta la crema al cioccolato.
- Copri col secondo disco, bagnalo per bene con l’alchermes così diventa rosso e spalma la crema gialla.
- Chiudi col terzo disco e, se ti piace, bagna pure questo con un po’ di rum o altro caffè.
- Adesso non ti resta che montare la panna e ricoprire tutta la torta, livellandola un po’ alla buona, tanto il tocco finale lo danno i confettini colorati che devi spargere dappertutto.
- Lasciala riposare in frigo qualche ora prima di servirla, così i sapori si legano bene. Vedrai che figurone farai portandola in tavola, sparirà in un lampo, provare per credere. Buon appetito!
