Abruzzo in cucina: polpette vegetariane col sugo che ti fa fare il bis

Polpette abruzzesi vegetariane: morbide, col sugo che conquista e facilissime da fare a casa, fidati le amano tutti.

Ogni volta che le preparo mi sorprendo sempre di quanto siano diverse dalle solite polpette. Non c’è carne, eppure hanno un sapore pieno, quasi rustico, che ti fa ricordare le cucine di una volta. La parte più bella è vedere che anche i bambini si avvicinano al piatto senza fare storie, perché il sugo che le accompagna è davvero “da pane”.

Non servono chissà quali ingredienti, né tempi infiniti. Basta solo un po’ di attenzione mentre impasti e una cottura lenta nel sugo, così le polpette si ammorbidiscono senza disfarsi. Io di solito ne faccio un po’ di più e le congelo, così quando sono di fretta ho già pronto qualcosa che sa di casa.

Polpette abruzzesi vegetariane: morbide, facili e velocissime

Insomma, se hai voglia di qualcosa di semplice ma che dia soddisfazione, queste polpette sono il top. Non ti serve essere uno chef: con un po’ di pazienza e un mestolo di sugo, ti ritroverai con un piatto che sa di domenica anche in settimana.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per Polpette abruzzesi vegetariane

Per 4 persone

• 200 g di pane raffermo
• 150 ml di latte
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 150 g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• Una foglia di alloro

Come si prepara Polpette abruzzesi vegetariane

1. Per prima cosa taglia il pane a pezzetti e lascialo in ammollo nel latte per una decina di minuti, finché diventa morbido. Nel frattempo trita l’aglio e il prezzemolo. Strizza bene il pane e mettilo in una ciotola, aggiungi le uova, il parmigiano, il pecorino, la ricotta e il trito di aglio e prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe e mescola tutto con le mani, fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
2. Forma delle palline non troppo grandi, più o meno della dimensione di una noce. Scalda un po’ di olio in una padella larga e fai rosolare le polpette leggermente, giusto per sigillarle, non devono dorarsi troppo. In un’altra pentola fai soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungi la passata di pomodoro e la foglia di alloro, poi lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
3. A questo punto unisci le polpette al sugo, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, girandole delicatamente un paio di volte. Il sugo si addenserà e le polpette assorbiranno tutto il sapore, diventando morbide e saporite senza bisogno di carne. Servile calde, magari con un filo d’olio a crudo sopra e una spolverata extra di prezzemolo. Vedrai che spariranno dal piatto in un attimo.