In Abruzzo sono le Sise delle monache: pasticcini soffici con cuore di crema, perfetti per il vassoio della domenica

Sise delle monache: pasticcini soffici tipici dell’Abruzzo con un cuore di crema pasticcera densa e profumata, perfetti per la domenica.

Quando vai in Abruzzo e vedi questi pasticcini con le tre punte, ti viene subito da sorridere per il nome curioso che hanno, ma appena ne addenti uno capisci che qui fanno sul serio. Mi ricordo che la prima volta che le ho assaggiate sono rimasta incantata da quanto fosse leggero l’impasto, quasi come se stessi mangiando un pezzetto di nuvola. È uno di quei dolci che sanno di festa, di vassoio della domenica preso in pasticceria e portato a casa dei nonni quando fuori fa freddo e hai solo voglia di qualcosa di cremoso che ti coccoli.

La cosa bella è che, nonostante sembrino chissà quanto complicate con quelle tre gobbe caratteristiche, a farle in casa ci metti un attimo se hai un po’ di pazienza con le uova. Io dico sempre che il segreto è tutto lì, nel montare bene gli albumi finché non diventano sodi e lucidi, perché è quella l’unica forza che tiene su tutto il dolce senza farti brutti scherzi in forno. Proprio per questo le Sise delle monache sono diventate il mio asso nella manica quando voglio preparare un dolce che faccia davvero scena ma che allo stesso tempo sappia di buono e di antico, proprio come si faceva una volta nelle cucine di paese.

Sise delle monache: il dolce soffice con le tre punte

Questa ricetta ti permette di sfornare dei pasticcini incredibili, con un pan di spagna leggerissimo e una crema che profuma di limone e vaniglia come quella delle nonne.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per le Sise delle monache

Per 4 persone

Per il pan di spagna:

• 2 tuorli grandi
• 4 o 5 albumi (circa 180 g)
• 45 g di farina
• 10 g di fecola di patate
• 75 g di zucchero
• Mezzo baccello di vaniglia
• Scorza di limone grattugiata

Per la crema pasticcera:

• 250 g di latte intero
• 4 tuorli
• 50 g di zucchero
• 20 g di amido di riso o di mais
• Mezzo baccello di vaniglia
• Scorza di limone
• Zucchero a velo per decorare

Come si preparano le Sise delle monache

1. Per prima cosa ti consiglio di fare subito la crema pasticcera, così ha tutto il tempo di rassodarsi bene in frigo. Scalda il latte con la buccia di limone e la vaniglia, intanto monta i tuorli con lo zucchero e l’amido.
2. Versa il latte caldo sul composto, mescola e rimetti sul fuoco finché non diventa bella densa. Coprila con la pellicola a contatto e sbattila in frigorifero.
3. Ora passiamo al pan di spagna: monta gli albumi a neve fermissima aggiungendo lo zucchero un po’ alla volta finché non vedi che diventano lucidi e sodi come una meringa.
4. A parte, monta i tuorli con gli aromi e un pizzico di zucchero finché non diventano chiari e spumosi. A questo punto unisci i due composti: versa i tuorli negli albumi e gira con una spatola dal basso verso l’alto con molta delicatezza, non dobbiamo smontare niente!
5. Setaccia insieme la farina e la fecola e aggiungile piano piano, sempre mescolando piano. Prendi una sac a poche con il beccuccio tondo e, su una teglia con carta forno, forma tre ciuffetti di impasto attaccati tra loro a triangolo. Continua così finché non finisci tutto.
6. Inforna a 180 gradi (forno già caldo, mi raccomando) per circa 15 minuti. Controllale spesso: devono essere dorate ma restare soffici.
7. Quando sono fredde, prendi la tua crema dal frigo, buca leggermente la base di ogni pasticcino o tagliale a metà e farcisci per bene ogni “punta” con la sac a poche.
8. Chiudi tutto e finisci con una cascata di zucchero a velo. Vedrai che bontà incredibile, una tira l’altra e il vassoio finirà in un secondo, provare per credere. Buon appetito!