Altro che cena triste: con questi ciabbottelli caldi ho fatto felici tutti (e in pochissimi minuti)

Ciabbottelli abruzzesi: palline di pasta lievitata con un cuore di baccalà, fritte e da servire calde, una cenetta sfiziosa che piace a tutti.

Mi capita spesso di voler preparare qualcosa di veloce ma con gusto, ei ciabbottelli sono perfetti per questo: semplici da fare, con pochi ingredienti e quel pezzo di baccalà che dà carattere ad ogni boccone. Non è roba complicata, però richiede una piccola attenzione all’ammollo del baccalà, che toglie il sale in eccesso e rende tutto più morbido al morso.

La prima volta che li ho fatti ho pensato “ma saranno troppo unti?” e invece no: se li fai bene e li scoli su carta assorbente, rimangono leggeri e gustosi. Sono perfetti come spezzafame o antipasto quando non si ha voglia di cucinare per ore. Metti la musica, prendi la ciotola grande e cominciamo a impastare.

Ciabbottelli abruzzesi

La versione che seguo mette il baccalà direttamente nell’impasto, niente ripieni complicati, e si friggono a cucchiaiate: pranzo o cena, li servo caldi e se ne vanno via subito li devi provare anche tu, saranno un successone!

Tempo di preparazione: 40 minuti + 24 ore di ammollo del baccalà
Tempo di cottura: 10–15 minuti (frittura)

Ingredienti per i Ciabbottelli abruzzesi

Per 4 persone

• 600 gr di farina 00
• 400 ml di acqua
• 600 gr di baccalà (sciacquato e dissalato)
• 40 gr di lievito di birra fresco
• Sale q.b.
• Strutto oppure olio di semi q.b.

Come si preparano i Ciabbottelli abruzzesi

1. Per prima cosa mettiti comoda: il baccalà va messo a bagno in acqua fredda e cambiata più volte per almeno 24 ore, così perde tutto il sale. Io lo taglio a pezzetti piccoli mentre è già ammollato, oppure lo sminuzzo con le mani quando è ben morbido.
2. In una ciotola capiente versare la farina e aggiungere il baccalà sminuzzato, mescolando con le dita in modo che i pezzi si distribuiscano bene.
3. Sciogli il lievito in parte dell’acqua tiepida, giusto per attivarlo, e crea una fossetta al centro della farina dove versi il lievito sciolto a un pizzico di sale.
4. Poi aggiungere gradualmente l’acqua rimasta, mescolando con una forchetta o con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido: deve restare denso, un po’ appiccicoso ma lavorabile.
5. Non servire una lunga lievitazione nel forno: una volta amalgamato l’impasto lascialo riposare coperto per una mezz’ora, giusto il tempo che prenda corpo.
6. Se vuoi una consistenza più soffice puoi allungare la lievitazione, ma non è indispensabile.
7. Scalda lo strutto o l’olio di semi in una padella dai bordi alti; io uso lo strutto quando posso perché dà un sapore più tradizionale, ma l’olio di semi va benissimo e rende il fritto un po’ più leggero.
8. Quando è ben caldo (ma non fumante), prendi un cucchiaio e versa delle cucchiaiate di impasto direttamente nell’olio: non cercare di fare palle perfette, vengono bene anche irregolari.
9. Friggi poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, girandole se necessario per farle dorare uniformemente. Dovrebbero impiegare pochi minuti per lato — tienile d’occhio perché la farina cuoce in fretta.
10. Quando sono dorate, scola i ciabbottelli su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso.
11. Servili caldi, magari infilzati con uno stecchino se li proponi come finger food. Si possono mangiare anche freddi ma a me piace quando sono appena fatti: croccanti fuori e morbidi dentro, con quel sapore di baccalà che si sente bene senza essere invadente. Ecco, finito: poco lavoro, pochi ingredienti, e il risultato è una roba che sparisce in tavola. Buon appetito.