Con l’olio nuovo cambia tutto: questo contorno contadino diventa speciale con i trucchi giusti

Verdure contadine all’olio nuovo: un piatto semplice abruzzese che profuma di casa e si trasforma completamente con un filo d’olio fatto bene

Guarda, queste sono quelle ricette che all’inizio sottovaluti. Dici “vabbè, sono verdure in padella”, niente di che. Anch’io la pensavo così finché non le ho mangiate da una signora abruzzese, di quelle che cucinano senza fare scena ma poi ti lasciano il piatto vuoto senza accorgertene.

Lei le ha portate in tavola così, senza dire niente. Io le ho assaggiate e ho pensato subito che c’era qualcosa di diverso. Non erano né bollite né semplicemente saltate, avevano proprio un altro sapore, più pieno, più “vero”. E la cosa assurda è che gli ingredienti erano gli stessi che uso anch’io.

Poi mentre sparecchiavamo mi fa: “è l’olio nuovo”. E lì ho capito tutto. Non è solo un condimento, è proprio quello che lega tutto il piatto. Ma non basta versarlo sopra a caso, c’è proprio un momento in cui va aggiunto e cambia tutto.

Verdure contadine all’olio nuovo

E quindi niente, ho provato a rifarle a casa cercando di ricordarmi ogni passaggio. Le prime volte non venivano uguali, troppo asciutte o senza quel profumo che avevo sentito lì. Poi ho capito che il segreto non è solo nell’olio, ma anche nel modo in cui cuoci le verdure prima.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per verdure contadine all’olio nuovo

Per 4 persone

• 600 g di verdure miste (bietole, cicoria o catalogna)
• 2 patate medie
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Come si prepara verdure contadine all’olio nuovo

1. Per prima cosa pulisci bene le verdure, togli le parti più dure e lavale più volte. Tagliale grossolanamente, senza stare lì a fare pezzi perfetti. Sbuccia anche le patate e tagliale a cubetti non troppo grandi.
2. Metti a bollire una pentola con acqua salata e butta dentro prima le patate. Dopo qualche minuto aggiungi anche le verdure e lasciale cuocere insieme finché diventano morbide ma non sfatte. Scolale bene, senza lasciare troppa acqua.
3. In una padella fai scaldare un filo d’olio con gli spicchi d’aglio e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Quando l’aglio inizia a profumare, aggiungi le verdure con le patate e falle ripassare qualche minuto, giusto per insaporirle.
4. Ora viene la parte importante: spegni il fuoco e solo a questo punto aggiungi un bel giro di olio extravergine a crudo. Non avere paura di metterlo, perché è proprio quello che dà tutto il sapore. Mescola piano e lascia riposare un attimo prima di servire. Vedrai che non è più il solito contorno.