Non è pane, non è pizza… è la rustica abruzzese di mais, con il salame come vuole la nonna

Pizza rustica di mais abruzzese con salame e formaggio: una torta salata senza lievitazione tipica della tradizione abruzzese, rustica e saporita, di quelle che metti in tavola e sparisce senza accorgertene.

Ti dico la verità, all’inizio ero un po’ scettica. La farina di mais la uso per la polenta, fine. Poi però mi è capitato di vedere questa pizza rustica abruzzese fatta così, senza lievitazione, e mi ha incuriosito. Ho provato a rifarla un pomeriggio senza aspettarmi chissà cosa… e invece è venuta fuori una cosa che non sai se chiamare torta salata o focaccia, ma che ti fa venire voglia di prenderne subito un altro pezzo.

La cosa bella è che non devi aspettare niente. Niente impasti che crescono, niente tempi morti. Mescoli, inforni e via. Ed è proprio una di quelle preparazioni tipiche di casa, di quelle che in Abruzzo si fanno con quello che c’è, senza complicarsi la vita. E dentro ci metti quello che hai, anche se ti dico già che con il salame e il formaggio viene proprio come si deve, bella saporita. A casa mia è durata pochissimo, giusto il tempo di farla intiepidire un attimo e già spariva a fette.

Pizza di mais abruzzese: con salame e formaggio come vuole la nonna

Comunque guarda, è una di quelle ricette che ti salvano quando hai poco tempo ma vuoi qualcosa di sostanzioso. Non sporchi mille cose, non devi stare lì a controllare troppo, e soprattutto viene sempre. Anche se non sei precisissima, lei si sistema da sola. Dai, ti spiego come la faccio io.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per Pizza di mais abruzzese con salame e formaggio

Per 4 persone

• 250 g di farina di mais
• 150 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio di semi
• 100 g di salame a cubetti
• 120 g di formaggio a dadini (tipo scamorza o provola)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara Pizza di mais abruzzese con salame e formaggio

1. Allora, per prima cosa prendi una ciotola bella capiente. Rompi dentro le uova e sbattile un attimo con una forchetta, giusto per mischiare tuorli e albumi. Aggiungi il latte e l’olio e continua a mescolare senza stare troppo lì a pensarci.
2. A questo punto unisci la farina di mais e quella 00. Fai piano all’inizio perché tende a fare un po’ di grumi, ma basta mescolare con calma e si sistema. Quando l’impasto comincia a diventare più compatto, aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
3. Ora arriva la parte buona: dentro con il salame e il formaggio a cubetti. Mescola tutto così si distribuiscono bene. Vedrai che l’impasto resta abbastanza denso, è normale, non deve essere liquido.
4. Per ultimo aggiungi il lievito istantaneo e dai un’ultima mescolata veloce. Non serve lavorarlo troppo, giusto il tempo di incorporarlo.
5. Prendi una teglia, rivestila con carta forno oppure ungila leggermente. Versa dentro l’impasto e livellalo con il cucchiaio, senza diventare matta a renderlo perfetto.
6. Inforna a 180 gradi, forno già caldo, e lascia cuocere per circa 35 minuti. Dopo mezz’ora dai un’occhiata: deve essere dorata sopra e se infilzi uno stecchino deve uscire asciutto.
7. Una volta pronta, tirala fuori e lasciala intiepidire un po’. Non tagliarla subito bollente perché tende a rompersi. Aspetta giusto qualche minuto e poi vai di fette. È una di quelle cose che finiscono senza nemmeno accorgertene, quindi magari fanne un po’ di più.