Focaccia abruzzese con sfrigoli: una focaccia morbida e saporita perfetta da portare in tavola al posto del pane e fare subito centro.
Guarda, questa è una di quelle preparazioni che sanno proprio di casa. Non è la focaccia “vuota” che fai al volo, qui c’è sostanza. Gli sfrigoli fanno tutto il lavoro: danno quel sapore deciso che già mentre impasti capisci che non sarà una cosa qualsiasi. E infatti appena esce dal forno, è difficile non tagliarne subito un pezzo.
La cosa che mi ha fatto cambiare idea su questa focaccia è stata la lavorazione. Non è difficile, però devi rispettare i tempi. Niente fretta. L’impasto deve lievitare bene, riposare, poi riprendere forza. È proprio quello che la rende morbida dentro e leggermente croccante fuori. E poi c’è il grasso degli sfrigoli… sì, lo so, ma è quello che dà gusto, inutile girarci intorno.
Focaccia abruzzese con sfrigoli: il trucco per farla soffice e saporita
Dai, mettiamoci le mani in pasta che è più semplice di quello che sembra. Basta seguire i passaggi con calma e viene fuori una focaccia che non ha niente da invidiare a quelle di una volta.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per la Focaccia abruzzese con sfrigoli
Per 4 persone
- 1 kg di farina
- 540 ml di acqua
- 200 g di sfrigoli
- 20 g di sale fino
- 16 g di lievito di birra
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Strutto q.b. per ungere la teglia
Come si prepara la Focaccia abruzzese con sfrigoli
- Per prima cosa occupati degli sfrigoli. Mettili in padella e falli andare qualche minuto, giusto il tempo di far uscire un po’ del loro grasso. Non eliminarlo tutto, perché è proprio quello che serve per dare sapore alla focaccia.
- In una ciotola capiente versa la farina e fai una specie di buco al centro. Lì dentro aggiungi l’acqua, il lievito, un filo d’olio e gli sfrigoli. Inizia a mescolare e poi impasta con le mani finché non diventa tutto più compatto.
- Solo alla fine aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto finché non risulta liscio e si stacca bene dalle mani. A quel punto trasferiscilo in una teglia unta con lo strutto e lascialo lievitare per circa 3 ore.
- Dopo questo tempo riprendi l’impasto, lavoralo un attimo per ridargli forza e stendilo meglio nella teglia. Lascialo lievitare ancora per un’ora.
- Accendi il forno a 200 gradi e, quando è caldo, inforna. Lascia cuocere per circa 30 minuti, finché sopra diventa bella dorata.
- Tirala fuori e falla intiepidire prima di tagliarla, anche se lo so che è difficile aspettare.
- Tagliala a pezzi e portala in tavola… vedrai che il pane nemmeno lo guardano.
