Trippa all’abruzzese: un piatto caldo, saporito e semplice che sa davvero di casa, di quelli che se non l’hai mai provato non sai che ti perdi!
Guarda, sulla trippa io ero una di quelle che diceva “no grazie” ancora prima di assaggiarla. Solo l’idea mi bloccava, poi un giorno a casa di una signora abruzzese me l’hanno servita senza troppi discorsi. Calda, profumata, con quei crostini sopra… e niente, ho cambiato idea.
Non è quella cosa pesante che ti immagini, anzi. Se fatta bene è morbida, saporita ma non troppo forte, e soprattutto ti fa venire voglia di fare la scarpetta. Il bello è proprio quello: il sughetto che resta nel piatto è metà del piacere. E ti dirò, pensavo fosse complicata. Una di quelle ricette lunghe, piene di passaggi. Invece è molto più semplice di quello che sembra, devi solo darle il tempo giusto e non avere fretta.
Trippa all’abruzzese
La prima volta che ho provato a rifarla a casa avevo paura di sbagliare tutto, invece mi sono resa conto che basta partire con un buon soffritto e lasciare che il resto venga piano piano. È una di quelle preparazioni che mentre cuoce profuma tutta la cucina e già lì capisci che sta andando bene.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per la trippa all’abruzzese
Per 4 persone
- 800 g di trippa già pulita
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
- Pane raffermo per crostini
Come si prepara la trippa all’abruzzese
- Per prima cosa taglia la trippa a striscioline se non è già pronta.
- Intanto prepara un soffritto semplice con cipolla, carota e sedano tritati fini in una padella capiente con un filo d’olio. Lascia andare qualche minuto finché diventa morbido e profumato.
- Aggiungi la trippa e falla insaporire bene per qualche minuto, mescolando senza fretta. Vedrai che inizia a prendere sapore già lì.
- A questo punto unisci la passata di pomodoro, mescola e abbassa la fiamma.
- Lascia cuocere piano, con calma, per una quarantina di minuti. Ogni tanto gira e controlla che non si asciughi troppo. Se serve puoi aggiungere un goccio d’acqua.
- A metà cottura aggiusta di sale e pepe.
- Nel frattempo taglia il pane a cubetti e tostalo in padella o in forno finché diventa croccante.
- Quando la trippa è pronta, servila calda con una bella spolverata di pecorino sopra e i crostini. Vedrai che sparisce senza nemmeno accorgertene.
