Soffice come una nuvola, questo dolce abruzzese si scioglie in bocca: tutto merito del ripieno cremoso

Soffione abruzzese soffice con ripieno alla ricotta: il dolce della tradizione, alto e leggero, con un ripieno cremoso che profuma di limone e si scioglie al primo morso.

La prima cosa che mi ha colpito di questo dolce è quanto cresce in forno. Tu lo metti dentro che sembra una semplice torta… poi piano piano si gonfia, si apre sopra e capisci che sta venendo fuori qualcosa di serio. È uno di quei momenti in cui resti lì davanti al forno a controllare ogni cinque minuti.

E poi c’è il ripieno, che è la parte più “delicata” ma anche quella che fa davvero la differenza. Ricotta, uova, zucchero… cose semplici, ma lavorate nel modo giusto diventano una crema leggera, quasi spumosa. Il trucco? Gli albumi montati: devi andarci piano quando li unisci, senza fretta. Se li tratti bene, ti ritrovi un interno morbido che non ti aspetti.

Soffione abruzzese soffice con ripieno alla ricotta: il trucco per farlo alto e leggero

E quindi dai, mettiamoci a fare questo soffione che alla fine non è complicato, basta solo avere un minimo di pazienza tra impasto e ripieno. Una volta capito il passaggio degli albumi, sei già a metà dell’opera.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora circa

Ingredienti per il Soffione abruzzese soffice con ripieno alla ricotta

Per 4 persone

• 2 uova intere
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 270 g di farina 00

Per la farcia

• 6 albumi
• 6 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 500 g di ricotta mista (pecora e mucca)
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Come si prepara il Soffione abruzzese soffice con ripieno alla ricotta

1. Per prima cosa prendi una ciotola e rompi dentro le uova, aggiungi lo zucchero e inizia a mescolare. Unisci poi il latte e l’olio e continua a girare senza impazzire, giusto il tempo di amalgamare.
2. A questo punto aggiungi la farina poco alla volta. Quando inizia a diventare più consistente, spostati sul piano di lavoro e impasta fino ad avere un panetto liscio. Coprilo e lascialo riposare una mezz’oretta, così poi si stende meglio.
3. Nel frattempo prepara il ripieno. Monta gli albumi a neve e mettili da parte. In un’altra ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la vanillina e la scorza di limone, poi la ricotta setacciata e mescola bene con le fruste.
4. Unisci anche l’amido di mais e il lievito, poi arriva la parte importante: incorpora gli albumi poco alla volta, mescolando piano dal basso verso l’alto. Qui non avere fretta, altrimenti perdi tutta l’aria.
5. Riprendi l’impasto e stendilo fino a formare una sfoglia abbastanza grande, più o meno sui 38-40 cm. Sistemala in uno stampo da circa 22 cm, facendola aderire bene anche ai bordi.
6. Versa dentro tutta la farcia e poi richiudi i bordi verso l’interno, senza essere troppo preciso. Tanto in cottura si sistema tutto.
7. Inforna a 170 gradi, poi abbassa a 160 e lascia cuocere per circa un’ora. Tienilo d’occhio verso la fine, perché ogni forno fa un po’ a modo suo. Quando è pronto, tiralo fuori e lascialo raffreddare bene.
8. Una spolverata di zucchero a velo sopra e basta, non serve altro.

Ti dico solo che il giorno dopo è ancora più buono… sempre se ne resta.