Tiella di alici abruzzese: la ricetta originale dei pescatori della costa con strati di patate e alici fresche profumate al prezzemolo e aglio.
Ogni volta che sento il profumo del pesce fresco che cuoce in forno con le patate mi sembra di stare proprio lì sul porto a guardare le barche che tornano la mattina presto cariche di meraviglie. Questa tiella qui è il classico piatto povero che si faceva con quello che il mare regalava e che costava poco ma ti assicuro che il sapore è talmente ricco che non ha niente da invidiare ai piatti più costosi. Mi ricordo che la parte più bella era proprio vedere come le patate sotto assorbivano tutto il sughetto delle alici diventando saporite e morbide mentre sopra si formava quella crosticina croccante che è la fine del mondo.
La cosa che mi stupisce sempre è come con due ingredienti in croce si riesca a fare un capolavoro del genere che piace pure a chi di solito il pesce non lo mangia volentieri. È la classica ricetta “metti tutto in teglia e via” che ti risolve la cena senza farti impazzire troppo ma facendoti fare un figurone con gli amici perché è genuina e profuma di cose buone di una volta. Proprio per questo la tiella di alici la considero il mio asso nella manica per l’estate: la puoi preparare in anticipo e mangiarla pure tiepida che è ancora più buona e ti fa sentire subito in vacanza anche se sei rimasto a casa.
Tiella di alici: il segreto dei pescatori abruzzesi
Questa è la versione autentica dove le patate fanno da letto alle alici fresche creando un incontro di sapori che è una vera goduria per il palato.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti per la Tiella di alici
Per 4 persone
- 500 g di alici fresche (belle sode mi raccomando)
- 2 patate medie
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale quanto ne serve
Come si prepara la Tiella di alici
- Per prima cosa devi pulire bene le alici: togli la testa e le interiora e aprile a libro togliendo la lisca centrale così ottieni dei bei filetti puliti.
- Lavale sotto l’acqua corrente con delicatezza e asciugale bene tamponandole con la carta da cucina perché non devono essere bagnate quando le metti in teglia.
- Intanto sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili circa mezzo centimetro così cuociono bene insieme al pesce senza restare dure.
- Ora prendi una ciotola e prepara la panure mischiando il pangrattato con l’aglio tritato fine e il prezzemolo aggiungendo pure un paio di cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
- Prendi una teglia da forno circolare e ungila bene con l’olio poi fai uno strato sul fondo con le fettine di patate mettendole un po’ sovrapposte tra loro.
- Mettici sopra un filo d’olio e un pizzico di sale e poi inizia a sistemare le alici a raggiera o in cerchi concentrici con la pelle rivolta verso l’alto fino a coprire tutto.
- Versaci sopra un altro filo d’olio e il sale e poi spargi tutto il pangrattato condito che avevi preparato prima coprendo bene ogni angolo.
- Inforna a 180 gradi per circa 40 o 50 minuti e il trucco è controllare con una forchetta se le patate sotto sono diventate tenere prima di sfornare.
- Quando vedi che sopra è bella dorata tira fuori e lascia riposare qualche minuto prima di servire così la tiella si assesta e i sapori si legano bene. Vedrai che bontà incredibile si scioglie in bocca e quel profumo di mare conquisterà tutti a tavola, provare per credere. Buon appetito!
