C’è chi le cuoce al forno, ma le vere polpette abruzzesi sono fritte: senza carne ma dal gusto incredibile

Pallotte cacio e uova: le polpette di pane e formaggio fritte e ripassate nel sugo che piacciono a tutti per la loro semplicità.

Ogni volta che preparo queste polpette mi viene da ridere perché sembra incredibile come con quattro ingredienti poveri esca fuori un piatto così saporito. A casa mia le chiamiamo le polpette della fame perché sono nate quando la carne non c’era e bisognava inventarsi qualcosa con quello che restava in dispensa, come il pane vecchio e un pezzo di formaggio. Mi ricordo che la parte più bella era quando le tuffavamo nel sugo bollente dopo averle fritte e l’odore del pecorino si spandeva per tutta la cucina facendoti venire l’acquolina in bocca subito.

La cosa bella è che non pesano affatto sullo stomaco se le sai fare bene e sono talmente morbide che una tira l’altra senza fermarsi mai. Io lo chiamo il piatto magico perché nonostante non ci sia un grammo di carne hanno un sapore talmente ricco che nessuno sente la mancanza di altro. Proprio per questo le pallotte cacio e uova le considero il mio jolly preferito quando ho amici a cena e voglio stupirli con qualcosa di tradizionale che però non si aspettano. Tutto quello che serve è della buona mollica di pane e un po’ di pazienza per farle riposare in frigo.

Pallotte cacio e uova: il gusto vero dell’Abruzzo

Questa è la versione autentica abruzzese dove il pane e il formaggio si incontrano per creare una polpetta che poi finisce dritta nel sugo di pomodoro profumato.

Tempo di preparazione: 20 minuti (più il riposo in frigo)
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per le Pallotte cacio e uova

Per 4 persone

• 400 g di mollica di pane raffermo
• 200 g di pecorino abruzzese grattugiato
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 6 uova fresche
• Latte quanto basta per bagnare il pane
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo tritato
• Pepe nero e noce moscata
• Salsa di pomodoro (circa 700 ml)
• Sedano carota cipolla e basilico per il sugo

Come si preparano le Pallotte cacio e uova

1. Per prima cosa mettiti a fare il sugo perché deve cuocere con calma. In un tegame grande metti l’olio e fai soffriggere il trito di sedano carota e cipolla, poi versa la passata con un po’ di basilico e lascia andare piano.
2. Intanto prendi una ciotola bella capiente e metti la mollica di pane a bagno nel latte finché non diventa bella morbida.
3. Strizzala bene con le mani e unisci i formaggi grattugiati, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato fine.
4. Aggiungi pure un pizzico di pepe e di noce moscata e lavora tutto finché non hai un impasto omogeneo.
5. Il trucco vero per farle venire perfette è far riposare questo impasto in frigo per una notte intera così i sapori si legano per bene.
6. Il giorno dopo riprendi l’impasto e forma delle polpette tutte uguali schiacciandole un pochino tra le mani.
7. Ora devi passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato prima di friggerle in olio ben caldo.
8. Quando vedi che sono diventate belle dorate scolale bene dall’olio e calale subito nel sugo di pomodoro che avevi preparato.
9. Lasciale insaporire qualche minuto nel tegame e servile quando sono ancora calde. Vedrai che figurone farai portando in tavola questo piatto povero ma ricchissimo di gusto, provare per credere. Buon appetito!