Con questi spaghetti vado sempre sul sicuro: tutto il gusto dell’Abruzzo direttamente nel piatto

Spaghetti alla chitarra con pallottine: il primo piatto abruzzese per eccellenza con pasta fresca all’uovo e un sugo ricco di polpettine di carne saporite.

Ogni volta che tiro fuori la “chitarra” dalla dispensa, mi sembra di sentire l’odore della cucina di domenica mattina, quando il sugo borbotta già da un pezzo e la farina vola dappertutto. È un rito che mi porto dietro da quando ero piccola: vedere quelle corde di acciaio che trasformano una sfoglia di pasta in tanti spaghetti quadrati e perfetti è quasi magico. Non è solo un piatto di pasta, è un pezzo d’Abruzzo che metti in tavola, e ti assicuro che la consistenza di questa pasta, così ruvida che trattiene tutto il sugo, non ha niente a che vedere con quella che compri al supermercato.

La cosa che preferisco però sono le “pallottine”, quelle minuscole polpettine di carne che ci metti una vita a fare ma che ti danno una soddisfazione incredibile. Ricordo che mia nonna ne faceva centinaia, tutte uguali, con una velocità pazzesca mentre chiacchierava con me. È una ricetta che richiede un po’ di pazienza, specialmente se decidi di fare tutto a mano, ma la gioia di vedere i piatti puliti e i sorrisi degli amici a tavola ripaga di ogni fatica. Proprio per questo vado sempre a colpo sicuro con gli spaghetti alla chitarra: sono il piatto della domenica, quello che fa sentire tutti a casa e coccolati.

Spaghetti alla chitarra con le pallottine abruzzesi

Questa è la versione vera, con la pasta fatta in casa e il sugo di pomodoro profumato che accoglie le pallottine fritte, proprio come vuole la tradizione.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per gli Spaghetti alla chitarra con pallottine

Per 4 persone

• 200 g di farina 0
• 200 g di farina di grano duro rimacinata
• 4 uova fresche
• 500 g di passata di pomodoro
• 300 g di polpa di manzo macinata
• 60 g di formaggio grattugiato
• 40 g di mollica di pane
• Latte quanto ne serve per ammollare
• Mezza cipolla bianca
• Uno spicchio d’aglio
• Noce moscata quanto basta
• Zucchero (un pizzico per il sugo)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe quanto serve

Come si prepara gli Spaghetti alla chitarra con pallottine

1. Per prima cosa mettiti a fare la pasta, così ha il tempo di riposare. In una ciotola unisci le due farine e le uova, impasta bene con le mani sul tavolo finché non esce un panetto liscio.
2. Lascialo riposare mezz’ora sotto una ciotola capovolta.
3. Passato il tempo, stendi una sfoglia spessa circa 2 millimetri, tagliala a rettangoli e premili sulla chitarra abruzzese passandoci sopra il mattarello. Vedrai scendere gli spaghetti: mettili su un vassoio con un bel po’ di farina per non farli appiccicare tra loro.
4. Adesso passiamo al condimento. In una pentola fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio con un po’ d’olio per un paio di minuti.
5. Versa la passata di pomodoro, aggiungi un goccino d’acqua, il sale e quel pizzico di zucchero che toglie l’acido lasciando cuocere piano per circa mezz’ora.
6. Mentre il sugo va, prepara le pallottine: bagna la mollica nel latte, strizzala bene e mischiala alla carne macinata col formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Fai tante palline piccoline, proprio come delle ciliegie piccole.
7. Il trucco è friggerle subito in una padella con un filo d’olio finché non sono belle dorate e quando sono pronte, tuffane metà nel sugo che sta cuocendo.
8. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata (ci mettono pochissimo essendo freschi!), scolali e ripassali in padella con l’altra metà del sugo.
9. Impiatta aggiungendo sopra le pallottine calde e vedrai che figurone farai, i tuoi ospiti si leccheranno i baffi, provare per credere. Buon appetito!