Polpettine morbide abruzzesi: quelle piccole, tenere e piene di sapore che restano morbide anche il giorno dopo, ma solo come le prepara la nonna!
Guarda, io con le polpette ho sempre avuto un rapporto strano. Buone sì, ma o mi venivano dure, oppure troppo molli che si rompevano appena le toccavi. Insomma, mai una via di mezzo.
Poi una volta, a casa di una signora abruzzese (amica di famiglia), ho mangiato queste polpettine minuscole, morbidissime, proprio di quelle che schiacci con la forchetta e si aprono senza fare resistenza. E ovviamente le ho chiesto subito come le faceva, perché una cosa così non è normale.
Lei mi ha detto una cosa semplice, proprio da nonna: “non devi avere fretta e devi trattare l’impasto come si deve”. E lì ho capito che non era questione di ingredienti strani, ma di come li usi.
Polpettine morbide abruzzesi: ricetta originale
E allora dai, facciamole insieme perché sono una di quelle ricette che una volta capite non le sbagli più. Fidati, qui il trucco vale davvero oro.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per polpettine morbide abruzzesi
Per 4 persone
- 400 g di carne macinata mista
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pane raffermo
- Latte q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Passata di pomodoro 500 ml
Come si prepara polpettine morbide abruzzesi
- Per prima cosa prendi il pane raffermo e mettilo a bagno nel latte per qualche minuto, deve diventare bello morbido. Strizzalo bene e mettilo in una ciotola grande con la carne macinata. Aggiungi le uova, il parmigiano, l’aglio tritato fine e il prezzemolo. Sala, pepa e inizia a mescolare con le mani, senza fretta, proprio come farebbe una nonna.
- Qui viene il punto importante: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se è troppo duro, aggiungi un goccio di latte. Se invece è troppo molle, un po’ di parmigiano o pane. Quando lo senti giusto, lascialo riposare qualche minuto.
- Adesso forma delle polpettine piccole, non farle grandi perché il bello è proprio che restano morbide dentro. Passale leggermente nella farina e mettile da parte. Intanto in una padella scalda un filo d’olio e falle rosolare giusto qualche minuto, girandole piano.
- Quando sono leggermente dorate, aggiungi la passata di pomodoro, abbassa la fiamma e lasciale cuocere con calma per una ventina di minuti. Ogni tanto muovi la padella, ma senza girarle troppo che sono delicate.
- Vedrai che il sugo si restringe e loro diventano ancora più morbide, quasi si sciolgono. Se poi vuoi un consiglio da chi ci è passato: non avere fretta né quando impasti né quando cuoci, è tutta lì la differenza.
