In Abruzzo le chiamano lingue di suocera: biscotti irresistibili che si sciolgono al primo morso, secondo l’antica ricetta

Lingue di suocera: biscotti abruzzesi croccanti fuori e scioglievoli dentro, con mandorle e profumo di anice che conquistano al primo morso.

Ci sono quelle ricette che nascono semplici ma hanno qualcosa di speciale, e queste “lingue di suocera” sono proprio così. Io le ho provate la prima volta quasi per curiosità, pensando ai soliti biscotti secchi… invece appena le assaggi cambia tutto. Croccantine fuori, ma dentro restano delicate, quasi si sciolgono.

E poi hanno quel profumino leggero di anice che non è invadente ma si sente al punto giusto. La cosa bella è che sembrano complicate ma in realtà sono super casalinghe, di quelle che fai con pochi ingredienti e senza stress. L’unica difficoltà? Non finirle mentre si raffreddano…

Lingue di suocera: i biscotti abruzzesi che conquistano tutti

Qui non serve essere pasticceri, basta solo un po’ di attenzione quando si monta e si mescola… il resto lo fa il forno. Dunque allacciate il grembiule e prepariamole insieme, dopo non saprete più dire di no.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti + 6 minuti

Ingredienti per le Lingue di suocera

Per 4 persone

• 200 g di albumi
• 200 g di zucchero
• 200 g di mandorle
• 200 g di farina 00
• 30 g di liquore all’anice

Come si preparano le Lingue di suocera

1. Per iniziare montate gli albumi insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bello fermo e lucido, di quelli che restano su anche capovolgendo la ciotola. A questo punto aggiungete il liquore all’anice e mescolate piano.
2. Unite la farina setacciata poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare tutto. Ci vuole solo un po’ di pazienza qui. Quando è ben incorporata, aggiungete anche le mandorle e continuate a mescolare delicatamente fino ad avere un impasto omogeneo.
3. Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e infornate a 180°C per circa 25 minuti. Controllate sempre perché deve cuocere ma non seccarsi troppo. Una volta fuori dal forno, lasciatelo intiepidire ma non raffreddare del tutto.
4. A questo punto arriva il trucco: tagliate il filoncino con un coltello affilato a fette (più sottili vengono, più saranno croccanti). Rimettetele su una teglia e fatele tostare in forno per altri 6 minuti, così diventano perfette e lasciatele raffreddare… se ci riuscite.
5. Alla fine sono quei biscotti semplici che però spariscono sempre per primi, e già mentre li mangi pensi alla prossima volta che li rifarai.