Volevo i maccheroni come quelli delle trattorie abruzzesi: con il guanciale croccante tra le verdure è tutta un’altra storia

Maccheroni come in trattoria abruzzese: la ricetta facile con guanciale, verdure e ricotta. Un primo piatto cremoso, rustico e pronto in pochi minuti.

Guarda, questa è una di quelle ricette che ti risolvono il pranzo quando hai voglia di qualcosa di serio ma non vuoi stare ore a impazzire. Mi ricorda troppo le mangiate che facevo in Abruzzo, in quelle trattorie dove non c’è nemmeno il menu e ti portano quello che hanno cucinato la mattina. È la svolta perché dentro ci metti un sacco di verdure che magari hai lì in frigo da due giorni, ma poi quando arriva il guanciale cambia tutto. Diventa un piatto saporito, rustico, di quelli che ti fanno sentire subito a casa.

Il trucco vero, però, è la ricotta alla fine. Io la lavoro sempre con un po’ d’acqua di cottura perché deve diventare una crema, altrimenti ti restano i grumi e addio magia. Poi, senti a me, non risparmiare sul pecorino perché con il dolce delle verdure ci sta da Dio. Io la faccio spesso la domenica quando siamo in pochi, perché è pratica ma ti fa fare un figurone. Alla fine la semplicità vince sempre, basta metterci gli ingredienti giusti e un bel po’ di basilico fresco che profuma tutto.

Oggi a pranzo i maccheroni li faccio come nelle trattorie abruzzesi

E allora forza, mettiamoci all’opera che la fame si fa sentire. Prendi le verdure e il guanciale che in venti minuti siamo a tavola a goderci questa cremina pazzesca. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per i maccheroni come nelle trattorie abruzzesi

Per 4 persone

• 350 g di maccheroni
• 40 g guanciale
• mezza cipolla
• 250 g passata di pomodoro
• 80 g melanzane
• 80 g peperoni
• 80 g zucchine
• 50 g carote
• 150 g ricotta
• 40 g pecorino
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Come si prepara i maccheroni come nelle trattorie abruzzesi

1. Allora, per prima cosa prendi tutte le verdure e tagliale a cubetti piccoli, cerca di farli uguali così cuociono insieme.
2. In una bella padella larga metti un giro d’olio, la cipolla tritata e il guanciale tagliato a striscioline. Fallo rosolare bene finché non diventa croccante e rilascia tutto quel grassetto profumato che è la base di tutto il sapore.
3. Adesso buttaci dentro le verdure e falle saltare a fiamma allegra per qualche minuto, devono insaporirsi per bene nel grasso del guanciale.
4. Poi aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere piano piano per un quarto d’ora o venti minuti. Intanto metti su l’acqua e cuoci i maccheroni.
5. Prima di scolare la pasta, prendi la ricotta in una ciotolina e stemperala con un mestolo di acqua di cottura finché non diventa liscia e cremosa, poi versala direttamente nel sugo di verdure e mescola.
6. Scola i maccheroni belli al dente, buttali in padella e dai una bella spadellata con il pecorino e il basilico spezzettato a mano. Vedi che cremina viene fuori? Una vera goduria.

Servili belli caldi e vedi come spariscono in un secondo. Buon appetito!