Arrosticini fatti in casa: il modo semplice per prepararli anche senza fornacella, restando succosi e saporiti come devono essere.
Guarda, sugli arrosticini io ero abbastanza rigida. Per me o li mangi lì, in Abruzzo, oppure lascia perdere. Tutto il resto è un tentativo che non arriva mai davvero a quel sapore.
Poi però un’estate un amico mi ha detto “vieni che li facciamo a casa”, e io già partivo prevenuta. Pensavo ai soliti spiedini secchi, cotti male, senza quel gusto che ti resta sulle dita. Invece no. Non erano identici, chiaro, ma ci andavano molto vicini. E soprattutto erano succosi, cosa che a casa è la cosa più difficile. Il trucco non è complicato, ma devi proprio farci attenzione. Non è una ricetta con mille ingredienti, anzi, è proprio il contrario. Carne, sale e cottura fatta bene. Però se sbagli uno di questi tre, li rovini.
Arrosticini fatti in casa
Quando ho provato a rifarli da sola, ho capito subito dove sbagliavo: taglio della carne troppo grande e cottura troppo veloce. Pensavo “più li cuocio forte meglio è”, invece diventavano duri. E lì ho cambiato completamente modo.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti
Ingredienti per arrosticini fatti in casa
Per 4 persone
- 600 g di carne di pecora (o agnello)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. (facoltativo)
- Spiedini di legno
Come si prepara arrosticini fatti in casa
- Per prima cosa prendi la carne e tagliala a cubetti piccoli, più o meno della stessa dimensione. Non farli troppo grandi perché altrimenti non cuociono bene dentro. Infila i pezzi negli spiedini uno vicino all’altro, senza lasciare spazi vuoti. Devono essere belli compatti.
- Scalda bene la griglia o una padella in ghisa se non hai altro. Deve essere calda davvero, ma non esagerare con la fiamma altissima. Metti gli arrosticini sopra e lasciali cuocere girandoli spesso, ma senza stressarli troppo.
- La cosa importante è non bucarli e non schiacciarli. Devono cuocere tranquilli. Dopo qualche minuto vedrai che iniziano a prendere colore. A quel punto gira e continua così finché sono cotti fuori ma ancora morbidi dentro.
- Il sale mettilo alla fine, non prima. Se vuoi puoi passare un filo leggerissimo d’olio, ma non è obbligatorio.
- Mangiali subito, appena tolti dal fuoco, perché è lì che danno il meglio. Fidati, già così cambia tutto.
