Dimentica la solita frittata quella abruzzese è un concentrato di gusto: lo dice anche lo chef che ne ha svelato i segreti

Una frittata semplice ma piena di gusto, con peperoni morbidi e uova saporite: il trucco sta tutto nella cottura.

Allora, diciamolo subito: io la frittata l’ho sempre fatta un po’ così, veloce, senza pensarci troppo. Uova, sale e via in padella. Poi però ho provato questa versione abruzzese con i peperoni… e niente, è tutta un’altra storia. Non è solo più buona, è proprio più “ricca”, più completa, di quelle che mangi e dici “ok, questa è una cena”.

La cosa che mi ha colpito è quanto cambiano i peperoni se li fai cuocere bene prima. Diventano dolci, morbidi, quasi cremosi. E quando ci butti sopra le uova, si lega tutto in un modo che la frittata normale se lo sogna. Fidati, non è complicata, ma devi solo avere un minimo di pazienza all’inizio.

Frittata abruzzese con i peperoni: semplice ma piena di gusto

Prima di iniziare ti dico solo una cosa: non avere fretta con i peperoni, è lì che si gioca tutto. Se li fai bene, il resto viene da solo.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per frittata abruzzese con i peperoni

Per 4 persone

• 3 peperoni (meglio se di colori diversi)
• 3 uova grandi
• foglie di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Come si prepara frittata abruzzese con i peperoni

1. Parti dai peperoni: lavali, togli i semi e tagliali a listarelle. Non serve essere precisi, basta che non siano troppo grossi.
2. Mettili in una padella bella capiente con un po’ di olio e lasciali andare a fuoco medio. Devono ammorbidirsi piano piano, senza bruciarsi. Girali ogni tanto e aspetta che diventino belli teneri.
3. Nel frattempo rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta. Aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e l’aglio (anche poco, giusto per dare profumo).
4. Quando i peperoni sono pronti, versa tutto direttamente in padella sopra di loro.
5. Lascia cuocere senza toccare troppo finché sotto si forma la crosticina. Poi girala con l’aiuto di un piatto (vai tranquillo, piano piano) e falla cuocere anche dall’altro lato per qualche minuto. Deve restare morbida dentro ma ben cotta fuori.
6. Servila calda, magari appena fatta… ma ti dico già che anche tiepida è una bomba. Alla fine è una di quelle ricette semplici che però, fatte bene, cambiano completamente faccia.