Fave e guanciale così diventano una cosa seria: mai provato con i granetti? Il sapore è unico

Granetti abruzzesi con fave e guanciale: un piatto rustico e semplice ma saporito grazie al mix perfetto tra guanciale e fave.

Guarda, le fave con il guanciale le avevo già mangiate mille volte, anche perché è uno di quei piatti che appena arriva la stagione ti viene proprio voglia. Però sempre così, senza infamia e senza lode, buone ma niente di memorabile.

Poi una volta mi hanno fatto assaggiare questa versione con i granetti, che già solo il nome non avevo ben capito cosa fosse. Pensavo alla solita pasta corta, invece no… è proprio un altro tipo di consistenza, più rustica, più “ruvida”, che prende il condimento in un modo diverso.

E lì ho capito perché questo piatto funziona così bene. Non è solo questione di ingredienti, ma di come si legano tra loro. Il guanciale rilascia il suo grasso, le fave restano leggermente dolci e i granetti tengono tutto insieme senza diventare molli. È proprio un piatto di quelli che fai una volta e poi ti resta in testa.

Granetti abruzzesi con fave e guanciale

Quando ho provato a rifarlo a casa, la prima volta ho sbagliato tutto. O meglio, non era male, ma mancava quel sapore pieno che avevo sentito. Poi ho capito che non bisogna avere fretta, soprattutto con il guanciale, perché è lui che dà il via a tutto il piatto.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per granetti abruzzesi con fave e guanciale

Per 4 persone

• 320 g di granetti abruzzesi
• 300 g di fave fresche già pulite
• 120 g di guanciale
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Come si prepara granetti abruzzesi con fave e guanciale

1. Per prima cosa occupati delle fave: se sono fresche, sgranale e togli anche la pellicina se è troppo dura. Se sono tenere puoi lasciarle così. Metti a bollire una pentola con acqua salata perché ti servirà per la pasta.
2. In una padella capiente metti il guanciale tagliato a listarelle o cubetti e fallo andare a fuoco medio senza aggiungere troppo olio. Deve sciogliere il suo grasso piano piano e diventare leggermente croccante. Non avere fretta qui, perché è questo passaggio che dà sapore a tutto.
3. Aggiungi la cipolla tritata fine e lasciala appassire insieme al guanciale, mescolando ogni tanto. Quando vedi che è diventata morbida, unisci le fave e falle insaporire qualche minuto. Se serve puoi aggiungere un goccio di acqua calda per aiutarle a cuocere senza seccarsi.
4. Nel frattempo butta i granetti nell’acqua bollente e cuocili. Scolali un po’ al dente e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare tutto.
5. Aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire ancora un minuto, giusto il tempo che tutto si amalgami bene. Vedrai che già mentre mescoli capisci che non è la solita pasta.